近年來，食品安全事件的頻繁發生多次觸動了公眾的神經。如何更好地控制食品問題，保障人們的餐桌安全，已經成為全社會的熱門話題。隨著科技的不斷發展，食品安全問題也迎來了新的解決方案，食品安全檢測儀器市場需求迅猛增長。

近年來，食品儀器分析方法的發展十分迅速，一些先進技術不斷滲透到食品分析領域中，使儀器分析方法在食品分析中所占的比重不斷提升，并成為現代食品分析的重要支柱。不過，與外資企業相比，國產食品安全檢測儀器在技術和產品成熟度方面仍存在差距。正因此，國內對于儀器進口依賴性較強。2017年，我國檢測分析儀器進口規模達69.38億美元，而出口規模僅為12.28億美元，貿易逆差繼續擴大。

在美國，企業如賽默飛世爾、鉑金埃爾默、戴安、安捷倫、沃特世、瓦里安、萊伯泰科等儀器生產商，代表了上先進的技術科研成果與應用水準。日本島津集團的檢測儀器也在上廣有贊譽。

目前，在政府的支持下，我國食品安全檢測儀器研發能力將逐漸增強，同時也為企業創造了更大的市場空間。2017年，我國食品安全檢測儀器需求規模將近685億元；預計2018年，食品安全檢測儀器需求規模將增長至774億元。

此外，在市場監管環境上，我國的食品檢測體系也在不斷的完善。近年來，我國發布了《食品中阿維菌素等51種農藥大殘留*（征求意見稿）》、《植物源性食品中單氰胺殘留量的測定液相色譜-質譜聯用法（征求意見稿）》、《植物源性食品中喹啉銅殘留量的測定液相色譜法（征求意見稿）》等多項標準意見稿，對儀器和操作進行規范，未來食品檢測儀器市場將會變得更專業化、規范化。

食品溯源系統的實行利于保障人們的食品安全，具有很強的發展空間。檢測儀器作為其中重要的一環，只有不斷的提高，才能真正保衛人們餐桌上的安全，同時助力企業在市場中獲得快速發展。

目前市場上常見的食品安全檢測儀器主要有：農殘檢測的氣相色譜儀、氣質聯用儀，獸藥殘留檢測的液相色譜儀、液質聯用儀，重金屬檢測的原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發射光譜儀、電感耦合等離子體發射光譜質譜聯用儀等，以及真菌毒素和海洋毒素檢測類儀器。